Роман Костюк: "Совершенствовать мясные породы – это важно. Но молочный скот тоже всегда был источником качественной говядины. Кроссы молочных коров и мясных быков пользуются самым большим спросом во всем мире". Эксперт программы – генеральный директор Национального союза производителей говядины Роман Костюк. Также в программе: Бычок без привязи Сергей Елиференко, фермер, Старополтавский район Волгоградской области: "Мы не видим своей надобности. Держишь коров — молодец. Бросил по какой-то причине — ну бросил и бросил. Я вообще перешел на зерно, а бычков развожу только для того, чтобы зимой у рабочих-трактористов какая-то работа была, чтобы они не разбежались". Правильно приготовить и выгодно продать Александр Походня, глава КФХ "Герефорд Юг": "Животное должно быть именно мясной породы. После забоя оно должно провисеть 14-21 дней в специальной камере для ферментации. И еще: надо понимать, что каждый кусочек говядины можно и должно правильно приготовить и выгодно продать". На свободном выпасе Марина Елагина, глава семейной фермы, Ленинградская область: "Герефордская порода — мясная, с ней гораздо меньше хлопот. Мы потому ими и занялись, чтобы не доить. Животные на свободном выпасе, корова сама выкармливает своего теленка. Потом мы его забираем и передаем дальше".