Юрий Ковалев: "В ближайшее десятилетие производство свинины в мире вырастет на 10-15 млн тонн. В России потребление свинины за восемь последних лет выросло на 30 процентов – и продолжает расти". Гость студии – генеральный директор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев. В программе также: Чума на оба ваших вируса Александр Пчельников, доцент кафедры эпизоотологии и организации ветеринарного дела Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. Скрябина: "Все вирусы, тот же самый грипп, не выносят щелочную среду, гибнут. А вирус африканской чумы – единственный в мире вирусов – чувствует себя в ней так же хорошо, как и в кислотной". Как поддержать отрасль Александр Никитин, вице-президент компании "Мираторг": "Фонд оплаты труда в мясной отрасли вырос в два раза, ключевая ставка – 20-22%, денежная масса растет, а товарная – не растет. Никакие инвестиционные модели не окупаются. Без государственной поддержки отрасль не справится". Мраморная свинина Иван Свинарев, доктор сельскохозяйственных наук: "Основной источник вкуса в мясе – это жир. Весь вопрос в том, где он сосредоточен – снаружи в виде шпика – или внутри, в мышцах. Сухая постная свинина по вкусовым свойствам не может конкурировать с курятиной, конечно, свинина не такая вкусная. Чтобы улучшить ее вкусовые качества, нужно при выращивании животного загонять жир внутрь мышцы. Технически это возможно".