Top.Mail.Ru

Этикетка

Выпуск 31 октября 2015 года
Радиопрограмма
Россия
Общество

3 сезона, 59 выпусков по 3 мин

О пищевых добавках - Александра Писарева на "Вестях ФМ". Яркая пачка сухариков - популярный снек можно найти чуть ли не у каждой кассы супермаркета. Со вкусом сыра, томата, чеснока, бекона и так далее. Это не просто хлеб с добавками. Переворачиваем упаковку - на каждой этикетке, вне зависимости от вида, есть глутамат натрия. Или Е621. Как получают Впервые глутамат натрия в чистом виде выделили в Японии в начале 20 века. Сегодня - это белый порошок, который хорошо растворяется в воде. В некоторых странах его используют как обычную домашнюю приправу. В Юго-Восточной Азии сырьем для добавки служат водоросли, креветки и внутренности рыб. Зачем кладут Глутамат натрия - это усилитель вкуса. Сначала думали - только мясных блюд, потом оказалось - всех. Натуральная глутаминовая кислота содержится во многих продуктах - в том числе, в сыре, свинине, треске и даже в моркови, шпинате и зеленом горошке. Это одна из аминокислот, и организму она необходима. Впрочем, сегодня глутаминовую кислоту или ее производные - глутаматы натрия, калия, кальция, магния, аммония, которые кодируют как Е620-Е625, в продукты добавляют не для пользы здоровью. Они делают производство дешевле, а продукт привлекательнее. Например, берем обычную колбасу. Читаем - 10 граммов белка на 100 граммов продукта. Это в 2 раза меньше, чем в куске мяса. Причем в последнем - белок мышечный. А в колбасе - ещё неизвестно. Но она кажется очень соблазнительной. Как раз из-за глутамата. Эти "Е" в состоянии отбить даже прогорклость, затхлость и другие неприятные привкусы. Как влияет Напрямую вреда глутамат натрия не несут. Но является своеобразным мистификатором. Впрочем, периодически исследуют влияние добавки на здоровье. Так в Китае установили, что употребление вещества увеличивает вес. Там же позже провели эксперимент, который эти данные опроверг.

Выпуски
2017
2016
2015
2017
2017
2016
2016
2015
2015
Ещеинтересное