Рубрика Николая Гринько на "Вестях ФМ". Международная группа исследователей изучила 212 образцов веганских блюд и напитков. В каждом из них обнаружены ядовитые соединения. Ученые из итальянского Пармского университета совместно с коллегами из британского Крэнфилдского университета решили тщательно изучить состав максимального количества вегетарианских продуктов, которые можно найти в продаже. Для эксперимента было закуплено больше двух сотен образцов различных блюд и напитков, найденных в британской рознице (итальянские продукты почему-то в исследованиях не участвовали). Лабораторным тестам подверглись вегетарианские бургеры, куриное мясо на растительной основе, веганские сосиски, альтернативное молоко из разных видов сырья и многое другое. Результаты исследования удивили: абсолютно все образцы содержали по крайней мере один из 19 известных микотоксинов, а некоторые - несколько. Коллектив редакции нашей программы поясняет. Микотоксины – это природные ядовитые соединения, вырабатываемые грибами. Основное сырье для веганской кухни – это бобовые, злаки, орехи, семена, овощи, фрукты и грибы. Для имитации продуктов животного происхождения используют соевый белок, пшеничный глютен и растительные масла. Самые разные добавки позволяют имитировать практически любой вкус, так что времена пресных «морковных котлет» давно прошли. Но несмотря на то, что эта индустрия вот уже добрый десяток лет, как перестала быть нишевой, крупных исследований на эту тему проводится не очень много. Откуда же в вегетарианских продуктах взялись микотоксины? Все дело - в сырье: во время хранения такие «исходники» могут подвергаться воздействию плесени, которая, как известно, относится к царству грибов. В традиционной диете растительная пища чередуется с животными белками, и токсинов в организм, соответственно, попадает меньше. Если же рацион состоит исключительно из растительных продуктов, то грибных ядов в нем пропорционально больше. Авторы исследования говорят: «Микотоксины естественным образом присутствуют в продуктах питания, и полностью исключить их из рациона невозможно. Поэтому потребителям не стоит бояться и отказываться от разнообразия. Однако при появлении на рынке новых продуктов возникает серьезная проблема, поскольку сегодня не существует установленных правил контроля за содержанием микотоксинов». Бить тревогу пока рано – любые исследования необходимо проверять и перепроверять, проводя повторные тесты. Но авторы работы считают, что она послужит сигналом для более детального изучения рынка веганских продуктов и введения новых нормативов для их производства. Надеемся, что все будет хорошо. Хотя…