В Омске в школьных и больничных столовых легко обнаружили пищевой фальсификат. Здесь говядину подменяли более дешевой курятиной, масло - маргарином, в молочной продукции нарушали жирность и состав. Как выявили сотрудники Россельхознадзора, 22% проб не соответствовали нормативам. Т.е. каждый пятый продукт - подмена. Подобная практика экономии на детях и больных - распространенная проблема. Можно ли это пресечь, разбиралась Марина Костюкевич. Вместо говядины - курица, вместо масла - маргарин, вместо фруктов - вообще ничего. Когда сотрудники Россельхознадзора по Омской области взяли пробы продуктов в школах, больницах и интернатах, они, мягко говоря, оторопели. 17 видов из 77 образцов (это 22%) фальсифицированы. То есть каждый пятый продукт попросту заменен. Мало того, в фарше, куриной грудке и печени нашли возбудителей сальмонеллеза и листериоза. Почему идут на это? Ради экономии. Конечно, мясо курицы гораздо дешевле говядины, маргарин стоит меньше чем натуральное сливочное масло, низкожирные кефир, молоко или сметанный продукт выгоднее в закупке, чем жирные натуральные. Когда на бумаге - одно, а в тарелке - другое, такая ситуация для учреждений, увы, - не редкость. По всей стране выявляют грубые нарушения не только санитарных норм, но и элементарные подмены (проще говоря, воровство) в столовых детских лагерей, интернатов, больниц и воинских частей. Например, некоторое время назад в Саратовской области обнаружили фальсификацию молочки в воинских частях и образовательных учреждениях. В Забайкальском крае нагло заменяли одного вида мяса на другое. В Канске Красноярского края, когда в одной школе заболели 25 человек, проверка показала: происхождение продуктов - под вопросом. Здесь просто не оформляли ветеринарные сопроводительные документы на мясо, молоко, сыры, яйца. Некоторые просто идут на исключение из меню дорогого сырья. Например, фруктов или хороших кондитерских изделий. Те, без которых совсем не обойтись, заменяют более дешевыми. В выпечку вместо яиц кладут меланж, вместо молока - его сухой аналог, вместо сливочного масла - пальмовое. Продукт допустим к употреблению, но его свойства изменены, и как это скажется на чьем-то здоровье - неизвестно, говорит врач-иммунолог, инфекционист Зоя Скорпилева. СКОРПИЛЕВА: По поводу жиров. Маргарин всегда использовали. Пальмовое масло, у него тоже есть разные фракции, есть та, которая съедобна, есть та, которая техническая. Не съедобная. Другая сторона - если есть аллергия на куриный белок или мясо курицы. А при этом пишут, что котлета говяжья. И хорошо, если это не окончится отеком Квинке, а только кожными высыпаниями. Врачи подчеркивают: детский и диетический рационы требуют молочного жира как источника жирорастворимых витаминов (A, D, E) и фосфолипидов, необходимых для развития мозга и нервной системы. Снижение жирности и тем более замена на дешевые растительные жиры в твороге и масле ведет к нарушению формирования костной ткани (кальций без витамина D не усваивается). А для пациентов больниц в послеоперационный период такая «пустая» молочка - это замедление регенерации и гормональные сбои. На каком этапе происходит подмена? Чаще всего это делают поставщики. Школы, детские сады и больницы закупки проводят через аукционы и конкурсы. При аукционах цена падает ниже стоимости от производителя. Поскольку учреждения не имеют централизованного склада, они не могут проверить, масло привезли или маргарин. И нечистые на руку поставщики везут, что подешевле, говорит эксперт рынка товаров повседневного спроса Александр Анфиногенов. АНФИНОГЕНОВ: Когда участвуют в конкурсах по 4 ФЗ, все стараются биться за цену одной порции, чем она меньше, тем больше шансов выиграть этот тендер, а в большом объеме - прибыльная история. Это большие такие фабрики-кухни, которые делают еду в больших количествах. Естественно, когда считают нормативы, заменить просто - сегодня приготовили, тут же к вечеру съели. Стараются выгоду извлечь, занимаясь неправомерными действиями. Контроль за такими фирмами, безусловно, есть. Но проверки не идут постоянно, чем и пользуются нечистые на руку производители готовой еды, продолжает Александр Анфиногенов. АНФИНОГЕНОВ: Контроль за процессом слабый. Потому что количество еды съедается. Прямо приготовили, и тут же съели. Это не ретейл. Естественно, попытки замены одних ингредиентов другими частые, а угроза небольшая. Штрафы сильно меньше той прибыли, что можно извлечь. Участвуют ли в этом закупщики - представители самих учреждений? Коррупционную составляющую никто не отменял. Все возможно, говорят эксперты. Полностью слушайте в аудиоверсии.