Правила приготовления шашлыка. САНФИРОВ: Здравствуйте, в студии Валерий Санфиров и Мушег Мамиконян – председатель Попечительского совета Фонда премии имени Столыпина. И у нас тема, традиционная для мая, для весны. Мы уже третий год, если не больше, о ней говорим. Помимо остальных весенних запахов мы чувствуем запах, конечно же, шашлыков, которые на майские праздники всегда у нас присутствует. МАМИКОНЯН: Да, эта тема многих интересует и многим нравится, но каждый раз на самом деле меня поражает, насколько большое воодушевление и насколько большой объем потребляемого шашлыка именно в этот сезон. Потому что есть определенные стереотипы, что на юге вроде шашлыки едят больше, и этот стереотип сложился еще в советские времена, когда люди ехали отдыхать, и, естественно, на Черноморском побережье там были шашлычные. Ну и в Москве, конечно, были шашлычные, куда невозможно было попасть, мы через знакомых попадали в шашлычные, потому что там была очередь. И поэтому шашлык как-то был таким атрибутом отдыха или свободы. Конечно, это вкусно. Но если сопоставить тот стереотип с реальностью, мы часто очень эти стереотипы обсуждаем в научной среде и разбиваем. В данном случае это не научная среда, а это просто статистика. Вот по моим личным представлениям, что на юге современной не России, а в южных республиках (бывших союзных республиках, а сейчас странах) потребление шашлыка все-таки меньше, чем потребление шашлыка в Московской области. Мне так представляется, потому что все-таки да, это пришло с юга, но все-таки потребление в семье, например, в Армении потребление шашлыка, если пригласили в гости или сами вы кого-то приглашаете, ну это может быть раз в месяц. Мне кажется, в Подмосковье это происходит значительно чаще, каждую неделю. Люди считают, что нужно обязательно делать шашлык, это как способ отдыха и так далее. В этом ничего плохого нет, есть только очень хорошее. Но наша программа посвящена потребительскому просвещению, и мы должны сказать о тех вещах, которые желательно иметь в виду, когда мы делаем шашлыки, угощаем друзей и проводим такие праздники значительно чаще, чем это делали наши предки. САНФИРОВ: Мушег Лорисович, для начала золотые правила, про которые мы уже, наверное, несколько лет опять же говорим, чтобы сделать правильный шашлык. Ну, первое – это качество мяса. Мы говорили о том, что надо выбирать, чтобы оно было не белесым, оно не должно быть красным. Это вот первое. МАМИКОНЯН: Да, если мы говорим о красном мясе, это говядина, свинина, баранина, то желательно выбирать не самый красный кусок на прилавке и не самый бледный кусок. Бледный не означает, что это молодняк, и красный не означает, что он более насыщенный вкусом. САНФИРОВ: А что, это будет, во-первых, вредно, а, во-вторых, это… МАМИКОНЯН: Нет, вредности здесь абсолютно никакой нету, это будет просто более жестким продуктом, чем мы предполагаем получить. Потому что здесь есть такое кислотное вещество Ph, в зависимости от этого. Ну это на мясных предприятиях, конечно, хорошо знают, изучают и применяют, а в потребительской среде это менее известно, и поэтому иногда по субъективным представлениям человек считает, что если он возьмет более светлое, это будет более мягкое, или более насыщенный вкус – это более темное. Всегда избегайте вот этих двух крайностей. Это первое. Но я каждый раз подчеркиваю, что когда вы планируете приобретение продуктов, сырья для того, чтобы сделать шашлыки для своей семьи или для гостей, то всегда нужно помнить, что шашлыки – это второе. А на первом месте те овощи, которые мы должны приготовить до того как начнете готовить мясо. И каждый раз мы об этом говорим, и каждый раз мы должны об этом говорить, потому что наша медицина, и в наших передачах неоднократно говорилось о том, что россияне в целом потребляют овощей и фруктов значительно меньше, чем рекомендовано нормой... Слушайте в аудиофайле!