Тема: "Роскачество провело тест сервелата". Правильная колбаса есть, но её надо поискать. Эксперт в студии – директор Департамента исследований Роскачества Людмила Викулова. Из чего делают колбасу? Л. Викулова: Мы исследовали колбасу под названием «сервелат». Это такой сорт колбасы с характерным пёстрым рисунком на срезе. Рисунок получается за счёт сочетания кусочков мышечной ткани разных оттенков и измельчённого шпика (и/или свиной грудинки). Сервелат может быть полукопчёным, варёно-копчёным и сырокопчёным. Мы проводили исследования варено-копченых изделий по 97 показателям. В результате было выявлено около 10 процентов несоответствия тому, что указано в маркировке на продукте. Например, незаявленное куриное мясо. 12 образцов было выпущено по ГОСТу. Остальные по ТУ. Что такое ГОСТ и что такое ТУ? Л. Викулова: На изделиях, продуктах указана надпись «произведено в соответствии с ГОСТ» или «соответствует ТУ». ГОСТ это государственный стандарт. Для создания ГОСТа задействуются многие институты и эксперты, проводятся многочисленные эксперименты и испытания. После выработки и подтверждения стандарта его утверждает Госстандарт России - организация с правами министерства, которая не только проверяет и утверждает ГОСТ и следит за тем, чтобы производители его соблюдали. ТУ – это сокращение от «технические условия», которые формирует сам производитель. В отличие от ГОСТа может быть добавлены в изделие другие комплектующие, которые существенно не влияют на свойства изделия, но могут придавать ему другие качества. То есть в ГОСТе прописаны точные пропорции для данного вида исследуемой колбасы? Л. Викулова: Совершенно верно. В ГОСТе, например, не прописано куриное мясо в производстве «сервелата». По ТУ же в большое количество колбасных изделий оно добавлено. Также в изделиях ТУ мы обнаружили следы конины. Насколько стоит доверять колбасе, в которой есть «следы»? Л. Викулова: Для здоровья эти «следы» не представляют опасности. Также в некоторых изделиях нами было обнаружено присутствие влаги больше, чем заявлено в ГОСТе. Скорее всего, это происходит оттого, что производитель предпочитает изделие менее жирное, использует менее жирное мясо, то есть мясо с большим содержанием влаги и мышечной ткани. Соответственно, содержание влаги получается больше, чем указано в ГОСТе. В какой шкурке должен выпускаться «настоящий» сервелат? Может ли она быть съедобной? Должна ли она сниматься без прилагаемых усилий? Л. Викулова: Чаще всего изделие производится в искусственной оболочке, что микробиологически позволяет более надежно его сохранять, оно медленнее портится. Есть закономерность, что самый дорогой сервелат - это самый вкусный и безопасный для нашего здоровья? Л. Викулова: Качество не зависит от цены. Продукт может быть качественным, но находиться в определенной ценовой категории и считаться дешевым.