За последние 70 лет представления о том, что нужно есть, а от чего отказываться, менялись неоднократно. Многие рекомендации по питанию устарели, при этом появились новые – часто весьма неоднозначные. Один из самых дискутабельных – вопрос о потреблении жира и об отношении к пищевому холестерину. После того, как была обнаружена связь между количеством жирных кислот в продуктах животного происхождения и уровнем холестерина в крови, практически на все жирные продукты было наложено вето. Диетологи и врачи рекомендовали снизить потребление масла, яиц, жирного молока и перейти на не содержащий холестерина маргарин, который позиционировался как безопасная замена животным жирам. Позднее научные исследования показали, что это не так, а как раз совсем наоборот – так называемые "легкие" жиры вроде маргарина на самом деле полны трансжиров, крайне опасных для сердца и сосудов. Население более полувека сидевших на маргарине стран буквально охватила эпидемия сердечно-сосудистых заболеваний. В 2009 году ВОЗ вынесла решение о том, что промышленные трансжиры необходимо полностью исключить из продуктов, признав эти вещества самым вредным компонентом в рационе людей. Одновременно были частично реабилитированы натуральные животные жиры, например, сливочное масло. И уж совсем радикальные перемены произошли в отношении к пищевому холестерину. В "Диетические рекомендации для жителей Америки–2015 года", например, вошло несколько революционных изменений. Из них был удален присутствовавший там с 1961 года пункт об ограничении потребления продуктов, богатых холестерином. По мнению заокеанских экспертов, пищевой холестерин больше не вызывает беспокойства и не оказывает негативного влияния на здоровый организм. Ну вот как после таких головокружительных научных кульбитов доверять диетологам? Гость в студии – исполнительный директор Национального исследовательского центра "Здоровое питание" Зинаида Олеговна Медведева.