Top.Mail.Ru

Политес

Выпуск 25 ноября 2018 года
Радиопрограмма
Россия
Новостные, общественно-политические

5 сезонов, 179 выпусков по 11 мин

Как правильно организовать фуршет? Об этом Татьяна Гусева беседовала с педагогом-консультантом, специалистом по этикету и протоколу Аленой Гиль в программе "Политес" на радио "Вести ФМ". ГУСЕВА: Чем отличается коктейль от фуршета? Как знакомиться и общаться с тарелкой и бокалом в руках? Сегодня в "Политесе" продолжаем разговор о правилах поведения на деловых и светских приемах. У микрофона Татьяна Гусева, здравствуйте. И наш постоянный эксперт – педагог-консультант, специалист по этикету и протоколу Алена Гиль. ГИЛЬ: Следующий стоячий такой прием – фуршет. В переводе это то, что на вилку. То есть подается еда, которую можно съесть только вилкой. То есть здесь уже не будет стоять столик, за которым будут сидеть люди, но должны стоять какие-то столики, на которые можно будет складывать грязную посуду. Потому что если ходят официанты с подносами и вы можете ему на поднос поставить грязную тарелку (ну, использованную, простите, тарелку), это одна история. Если официанты не успевают, то люди начинают возвращать грязные тарелки чуть ли не на тот стол, где собственно еда находится, а это не совсем правильно. Поэтому один-два столика с подносами для грязной посуды, хозяева какую-то конструкцию должны предусмотреть. Но, заметьте, уже в том же квадратном помещении мы можем пригласить еще большее количество людей, потому что нет даже этих маленьких сидячих столиков. Единственное, как говорят профессионалы, можно поставить один или два стула, или кресло, ну какая-то такая вот мебель, чтобы если будут пожилые люди, чтобы они могли сесть. ГУСЕВА: Отдохнуть. ГИЛЬ: Но, правда, у нас молодые люди иногда забывают, что это мероприятие, которое проводится стоя, и стулья поставлены только для уставших пожилых людей или нуждающихся в помощи. Итак, число приглашенных в том же пространстве может быть большее. Еда уже подается, как правило, чувствуете, уже специфика еды, то есть то, что не нужно будет разрезать. Вообще на всяких таких приемах стоячих, как правило, грамотные хозяева (это которые заказывают кейтеринг или сами готовят), они должны делать такие порции или так нарезать еду, чтобы ее можно было съесть вот буквально без каких-либо проблем. И здесь у нас угощение, оно может быть скромнее, потому что вот на фуршет уже точно люди должны поесть дома, а прийти попробовать вот какие-то изыски, вкусности или там что-то еще. Как правило, это закусочки, канапе, фруктики и так далее, на шпажках, то есть какие-то композиции созданные. Или, даже если горячее подается, то оно такое, повторюсь, которое можно съесть стоя и одной только вилкой. Я бы сказала, что это такое менее формальное мероприятие, менее формальная обстановка. Можно общаться с огромным количеством людей, мы с вами это умеем, переходить от одной группы людей к другой. С тарелкой подходить… Чаще всего мы едим, как правило, в одной компании, потом используем необходимость избавиться от использованной тарелки как шанс попрощаться, например, а потом, взяв бокал с каким-то напитком, подойти к другой компании. Согласитесь, тоже повод хороший. Фуршет чаще всего назначают все-таки после пяти часов, ну и он тоже длится там два часа. На самом деле, может, и меньше, может, и дольше. Но принцип какой? В одном и том же пространстве мы можем накормить, обслужить и общаться с большим количеством людей. Что еще? Как правило, просто горячее блюдо на фуршете не подают. Мы тут с коллегами участвовали в обучении, и я была поражена тем, как вот все, что связано именно со стоячими мероприятиями, как далеко шагнула эта культура и этот бизнес. Какое количество всяких стаканчиков, плошечек, всяких таких изящных конструкций, из которых очень удобно есть и в которые можно укладывать вот какие-то горячие блюда, и просто можно съесть ложкой или маленькой десертной вилкой. Единственное, я напоминаю, что не забывайте: те приборы, которые предназначены для перекладывания еды в свою тарелку, не забывайте их возвращать обратно, что следующим людям нечем будет перекладывать. Слушайте в аудиофайле

Выпуски
2019
2018
2017
2016
2015
2019
2019
Ещеинтересное
Персоны