Top.Mail.Ru

Политес

Выпуск 16 июня 2018 года
Радиопрограмма
Россия
Новостные, общественно-политические

5 сезонов, 179 выпусков по 11 мин

Нож и вилка крест на крест – забери тарелку. Верный ли это знак обслуживающему персоналу? ГУСЕВА: Здравствуйте, у микрофона Татьяна Гусева. Сегодня в "Политесе" говорим о языке столовых приборов. Складывая на своей тарелке вилку и нож, мы подаем различные знаки официанту. В Интернете полно картинок на этот счет. Есть даже примеры, как столовыми приборами указать на некачественное обслуживание. Но, как выясняется, никакого отношения к ресторанному этикету такие инструкции не имеют. И еще. Многие считают, что когда обед или ужин закончен, нужно складывать нож и вилку крест на крест. Однако и это совсем не так. Как же правильно класть столовые приборы на тарелки во время и после еды – расскажет наш постоянный эксперт, педагог-консультант, специалист по этикету и протоколу Алена Гиль. ГИЛЬ: Правила, безусловно, есть. Но, если позволите, я хотела бы, раз уж мы сегодня говорим о знаках официантам, то я хотела бы начать издалека. Вообще есть такое правило, что кавалер помогает даме сесть за стол, но в некоторых ресторанах это привилегия официантов, то есть они помогают дамам (иногда и кавалерам) сесть за стол. Но здесь знака можно не подавать, потому что это или принято, или не принято в ресторане. В нашей стране следующая практика. Если дама желает встать из-за стола (пойти, например, освежить губную помаду в дамскую комнату), то если за ней ухаживает кавалер (тот, кто сидит слева от вас, поэтому он следит за этими знаками: дама кладет салфетку, скажем, слева от тарелки, это значит, что она будет вставать), кавалер должен встать и помочь ей сделать это красиво и элегантно. Если кавалера нет, дамы только одни или дама одна, и в этом ресторане принято, чтобы официант ухаживал за дамой, то тоже, если она кладет салфетку, теоретически это знак к тому, что официант должен помочь ей встать и выйти из-за стола. Если официант не ухаживает, он не уследил за этим, то сидеть, знаете, с кислым лицом совершенно не обязательно, можно просто спокойно встать и выйти из-за стола. Дальше. Как подозвать официанта? Вы знаете, что в разных странах и в разных фильмах мы видим самые разные ситуации: свистеть, щелкать пальцами, кричать там "гарсон" или "человек", или там что-нибудь еще… ГУСЕВА: "Девушка" здесь у нас кричат. ГИЛЬ: "Девушка", да, что-нибудь в этом вроде – считается не принятым. Здесь вы вправе возразить, что, Алена Викторовна, ну а если он вообще не обращает внимания, ходит… ГУСЕВА: Да, просто как обратить на себя внимание? ГИЛЬ: Скажем, если он действительно сознательно игнорирует или уж прям так занят, так занят, то два варианта: просто встать и подойти к метрдотелю и сказать, что вот на вас не обращают внимания. Второе. Помните, мы как-то с вами говорили, что инстинкт самосохранения – базовый инстинкт, поэтому практически все люди реагируют на движущийся объект. Вообще, если официант ведет ваш стол, он не смотрит на вас пристально (мы с вами об этом говорили), но держит вас в поле зрения. Если, например, вот вы сидите, и вдруг у вас упала салфетка, он должен это заметить и материализоваться немедленно рядом с вами. Если он по какой-то причине не уследил или, знаете, он мог и не догадаться, что там вам нужно, то мы сидим спокойно, как правило, достаточно с прямой спиной, но если нам нужен официант, то мы делаем стойку. То есть мы слегка вытягиваемся так, знаете, немножко раскрывая грудь, и вот этой своей стойкой привлекаем внимание. Так вот, если человек был занят своей едой, и вдруг он, отложив приборы или там держа их в руке, вот сделал стойку и посмотрел в направлении официанта, то для официанта это сигнал, что требуется его помощь. Поэтому это наш молчаливый разговор, он учтивый с моей стороны – я не делаю никаких таких жестов, и безупречный с его стороны – с точки зрения сервиса высочайшего уровня. Но если вдруг вот официант не обращает внимания, что я могу сделать? Без звука, без ничего я делаю какое-то движение рукой. Ну, вот знаете, как в школе немножко, ну не то что честно поднимаешь руку, но вот какое-то небольшое движение рукой, чтобы на него человек обратил внимание. Ну, не размахивать над головой, а вот слегка, небольшое движение. Теоретически этого должно быть достаточно, чтобы грамотный официант на вас обратил внимание... Слушайте в аудиофайле!

Выпуски
2019
2018
2017
2016
2015
2019
2019
Персоны