В студии Полина Ступак и Марат Сафаров. Ступак: Здравствуйте, уважаемые радиослушатели. В студии "Вестей ФМ" Полина Ступак и Марат Сафаров. Марат, добрый день. Сафаров: Добрый день, Полина. Ступак: Это наш проект "Культурное путешествие", и сегодня он посвящен Испании. Но даже не столько самой Испании, хотя об этом тоже будем говорить, но об испанской кухне. Вот есть же итальянская кухня, французская кухня, а испанская кухня, она как-то вот, с одной стороны, чуть менее известна. Хотя это неправильно, потому что она тоже вкусная, тоже очень полезная. Вот обо всем об этом  и будем говорить. И я хочу сразу оговориться, что мы, наверное, на регионы разделим кухню. Потому что вот у нас был выпуск про Италию, говорили про региональную кухню, и здесь, наверное, такой же принцип мы выберем с Маратом. Потому что очень много регионов, и в каждом есть своя особенность. И несмотря на то, что испанская кухня – заимствованная - от французов, от римлян, от арабов, но тем не менее все равно традиционное что-то такое, свое, региональное, особенное есть в этой кухне. Сафаров: Да, безусловно, кухня известная в мире и приходящая в Россию благодаря нашим соотечественникам, путешествующим по Испании, благодаря художественным произведениям, даже в великом "Дон Кихоте" Сервантеса упомянута кулинария испанская. Конечно, испанская кухня – это часть очень хорошего такого понятия, которое мне очень нравится, средиземноморской диеты. Ступак: Тоже расскажем. Сафаров: Да, тоже расскажем о нем. Это важная составная часть, причем со своим своеобразием, прежде всего с тем, что в испанской кухне, в отличие от многих других средиземноморских кулинарных традиций, очень важное место, особенно в горных, в центральных районах, кастильских регионах, играет мясо. А то, о чем вы сказали, о региональной основе, это для Испании крайне важная тема, поскольку по существу можно разделить эту кулинарную традицию как минимум на 17 региональных областей, традиций каких-то уже локальных. А некоторые из них стали мировыми, как, например, каталонская кухня или баскская кухня, которые вышли за пределы Пиренейского полуострова и стали известными в мире вообще. Что касается вот этих наслоений исторических, то они как-то очень в хороший микс складывались, причем очень часто этот микс состоит из прямо противоположных продуктов – смешение тех продуктов, которые традиционно не смешивают другие народы. Конечно, вот эта арабская, а если быть даже точнее, культура Магриба, Северной Африки, она дает такой свой пряный аромат, брутальность какую-то, остроту испанской кухне. И, напротив, французская, приходящая с севера, через Пиренейские горы проникающая, придает такой аристократизм, что ли, испанской кухне. Ступак: Такая нотка Прованса, наверное. Сафаров: Нотку Прованса, да. И, так скажем, дает возможность испанским кулинарам войти в число лучших мастеров, мастеров высокой кухни. Вот на этом смешении Северной Африки, арабского мира, кухни Франции, португальских каких-то веяний, безусловно, той огромной истории богатейшей испанской, участие испанцев в географических открытиях и завозе на Пиренеи большого количества пряностей из разных стран мира, вот и сложился этот великий микс испанской кухни. Наверное, да, будем путешествовать и параллельно, конечно, говорить и об истории этих областей, поскольку кухня и особенности региональные, допустим, той же Каталонии или Валенсии, или Арагоны, или Андалусии, они, конечно, огромное имеют значение для того, чтобы как-то с ними познакомить тех, кто там еще не был, наших радиослушателей. И соответственно как-то с кухней это напрямую связано, потому что это, конечно, образ жизни. Полностью слушайте в аудиоверсии.