Top.Mail.Ru

Дом быта

Выпуск 01 августа 2015 года
Радиопрограмма
Россия
Исторические, новостные, общественно-политические

3 сезона, 68 выпусков по 3 мин

О быте советской эпохи - Ольга Подолян в эфире радио "Вести ФМ". "Птичье молоко" - первый торт, на который за время в Советском Союзе был выдан патент. До него кулинарные рецепты патента не удостаивались. Авторское свидетельство торт получил в 1982-м году. А в кулинарии ресторана "Прага" "Птичье молоко" начинают продавать с середины 70-х. Торт считается дорогим и дефицитным десертом, за которым нужно отстоять огромную очередь. Люди дежурят в подъездах на Арбате и заходят в кулинарию строго по спискам. Автор рецепта - руководитель кондитерского цеха ресторана Владимир Гуральник. Вместе с коллегами он долго бьется над рецептурой, чтобы торт получился вкуснее одноименных конфет. Конфеты с легкой полувоздушной начинкой выпускают в Польше с 36-го, их производит и соседняя Чехословакия. В 67-м министр пищевой промышленности пробует их в Праге. И ставит задачу перед советскими кондитерами - начать выпуск таких конфет, по образцу, но без чехословацкой рецептуры. В том же 67-м Владивостокская кондитерская фабрика единственная в Советском союзе выполняет план по выпуску конфет "Птичье молоко" - произведено 12 тонн сладостей. С 68-го партии конфет выпускает и фабрика "Рот Фронт". Превзойти по вкусу знаменитые конфеты - сложная задача. Кондитерский цех ресторана меняет рецептуру суфле - обязательным ингредиентом становится агар - растительный заменитель желатина, это вытяжка из морских водорослей. Кроме того, в изготовлении суфле используют патоку. Торт мгновенно становится настоящим кондитерским хитом. Его приезжают пробовать кондитеры из разных уголков необъятной страны, а затем готовят в своих ресторанах. Именно поэтому Гуральник и подает заявку на получение патента. Настоящее "Птичье молоко" приготовить на домашней кухне невозможно. Но советские хозяйки все же пытаются. Сложные ингредиенты заменяют теми, что есть под рукой. В некоторых домашних рецептах появляется даже манная крупа. Но об этом уже в следующий раз.

Выпуски
2016
2015
2014
2016
2016